Появился на кухне ерш? Что с ним делать? Сварить уху? Пожарить? А может засолить? Если рыбы много, то вариант с засолкой и последующим вялением наиболее подходящий. Теперь давайте постараемся разобраться, как все правильно сделать.
Ингредиенты
- ёрш 1 кг
- соль 100 гр
- специи, перец, приправы для рыбы по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Замороженного ерша вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте). После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Подготовка окончена.
Шаг 2
Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость. Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола). Перемешайте. Соотношение рыбы и соли — 10:1. Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.
Шаг 3
Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того насколько соленую рыбу вы предпочитаете. Затем достаньте ерша и промойте его. Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа. Вот теперь вывешивайте тушки вялиться в тени на сквозняке на 3-7 дней.
Шаг 4
Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.
Источник
