Одна из наивкуснейших рыб в Сырдарье – усач. Он популярен на ташкентских базарах в копченом виде. На прилавках с живой рыбой, усач большая редкость. Потому многие и не знают, что с ним делать. Так вот если продавец будет убеждать вас, что в усаче костей мало, и он почти как судак, не верьте. Вкуснейшая мякоть усача вся пронизана костями, и строение его скелета таково, что при пластовании эти кости удалить можно разве что пинцетом. Потому стоит усача брать либо большого, либо дважды перемалывать его в фарш вместе с тонкими косточками. Есть у меня в коллекции рецепт обжаривания усача ломтиками практически до состояния чипсов. Знатнейшая закуска! А если соли поболее добавить, то к пиву лучше и не придумать.
Ингредиенты
- усач 1 шт
- мука для обвалки
- растительное масло для жарки
- соль, перец черный по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Усача очистила от чешуи, выпотрошила, вымыла. Отрезала голову, хвост и плавники – с них замечательный прозрачный рыбный бульон получился. Бульон я лишь солью, специями и черным перцем заправила.
Шаг 2
В тушке усача сделала по всей длине надрез с одной стороны хребта и с другой. Острым ножом отделила от скелета два куска филея. Если прощупать эти полосы мякоти, то покажется, что в них ни одной косточки. Не тут то было, там они! И много их. Мякоть порезала мелкими кусочками около 5 см длиной и 2-3 см шириной. Переложила в чашку, пересыпала солью и черным перцем. Дала постоять в холодильнике пару часов.
Шаг 3
Перед обжаркой извлекла и пересыпала мукой, перемешала. В каждом куске явственно ощущались короткие кусочки костей. Значит необходимо жарить, до хрупкости.
Шаг 4
Разогрела масло во фритюрнице и обжаривала кусочки партиями по 10-12 штук до насыщенного коричнево-золотистого цвета. Подавала обжаренную кусочками вкуснейшую рыбу на общем блюде. В комплект бульон.
