Наиболее вкусным является вяленый синец. Его мясо отличается превосходными вкусовыми качествами, оно жирное и сочное с косточками, в вяленном виде гораздо вкуснее леща. Вяленый синец придется по вкусу ценителям рыбы и любителям редких видов рыб.
Ингредиенты
- синец 1 кг
- соль 200 гр
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Первый этап приготовления вяленого синца представляет собой посол. Сухой способ выбирают для крупных рыбин весом свыше 1 кг. Тушки прорезают вдоль спинок и распластывают. Осторожно убирают внутренности, протирают чистой тряпицей, посыпают солью внутри. Распластанные тушки укладывают чешуёй вверх и обильно осыпают все ряды солью. Ёмкость убирают на холод. Держат там до 5 дней.
Шаг 2
Когда срок посола завершён, обязательна промывка под струёй воды. Затем вымачивание в большом количестве воды. В течение стольких часов, сколько рабы находилась в рассоле. Воду обязательно меняют каждый час. Признак готовности — всплытие тушек. После вымачивания рыбины можно сушить.
Шаг 3
Рыбины нанизывают на снизки: бечёвку, леску, шпагат, проволоку. Подвешивают, прокалывая глаза. Чтобы рыбки не сползали при провисании бечевы и не соприкасались, при нанизывании делают захлёсты, применяют распорки. Закрывают тушки марлей от насекомых. Вывешивают на ночь.
Шаг 4
Сушить лучше на хорошо проветриваемом месте, но не под солнцем. Вялят от 3 до 8 дней. Мелкую рыбу меньше, крупную дольше.
