Еще у Гиляровского можно было прочитать про пирожки с визигой. Как же там все было вкусно описано!!! Конечно же, абсолютно те пирожки не воссоздать, но все же попробуем.
Ингредиенты
- стерлядь 4 шт.
- мука пшеничная 500 г
- дрожжи (сухие) 2 ч. л.
- соль (в тесто 2 ч.л.; в начинку 1 ст.л.) 2 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- яйцо куриное (в тесто 2 шт; для смазывания 1 желток) 3 шт.
- масло сливочное (в тесто 45 г; в начинку 80 г) 125 г
- вода (в тесто) 220 мл
- лук репчатый 1 шт.
- перец черный (горошком) 6-8 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
В первую очередь распотрошим рыбу и нарежем ее порционными кусочками.
Шаг 2
Отварим рыбу в небольшом количестве воды с добавлением соли, перца и целой луковицы (луковицу лучше не очищать, варить прямо с шелухой — тогда бульон получается красивого цвета и с шикарным ароматом).
Шаг 3
Разделываем рыбу, убирая колючки, визигу нарезаем.
Шаг 4
А в это время у нас уже подошло тесто. Я готовлю при помощи своей помощницы-хлебопечки. Ингредиенты указаны. Вы можете приготовить тесто по своему любимому рецепту. Можно использовать и слоеное тесто, но просто дрожжевое вкуснее!
Шаг 5
На середину раскатанного кружочка теста выкладываем начинку и кладем кусочек сливочного масла. Формируем пирожки, оставляя посередине дырочку.
Шаг 6
Выкладываем на покрытый пергаментом противень, смазываем взбитым желтком и отправляем в духовку при температуре 190 градусов до зарумянивания. У меня на это уходит 22-26 минут. Готовые пирожки подаем с рыбным бульоном.
