Копченая рыба

Информация
Автор:
Рейтинг автора:
Дата:
Просмотров: 954
Оценить:
нет рейтинга
Характеристики
Семейство: лососёвые, карповые
Рыба: лещ, форель
Режим приготовления: походный
Сложность приготовления: просто
Технология: копчение
Тип блюда: закуска
Устройство: мангал
Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/10602/kopchenaya-ryba

Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить рыбу следующим образом: в мангале оставьте немного горячих углей, засыпьте замоченной ольховой стружкой, сверху установите решетку с рыбой и закройте всю конструкцию гибким железным листом так, чтобы воздух попадал в конструкцию только снизу. Вместо ольховой можете использовать стружку любых фруктовых деревьев: вишни, яблони и груши. Тогда вкус у рыбы будет чуть более горьковатым.

Ингредиенты

Для тузлука

  • соль крупная – 2 стакана
  • вода – 2 л

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Сделайте тузлук: в горячую воду всыпьте соль, перемешайте до полного растворения, слегка остудите.

Шаг 2

У рыбы удалите внутренности и жабры. Промойте холодной водой, обсушите и опустите в теплый (около 40 °С) тузлук на 5–7 мин. Выньте и обсушите.

Шаг 3

Подготовьте коптильню: на дно насыпьте ольховую стружку, слегка сбрызните ее водой. Выложите рыбу на решетку или подвесьте – в зависимости от конструкции вашей коптильни.

Шаг 4

Поставьте коптильню на горячие угли, готовьте 20–30 мин. Более крупная рыба будет коптиться чуть дольше. Охладите, храните в холодильнике.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник
Понравилась статья?
нет рейтинга
Вам также может быть интересно

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *