Когда-то ботвинья не переводилась с летнего стола россиян и была не менее популярна, чем щи или уха. Готовили ее на квасе и травах с огорода (свекольная ботва, щавель, бораго и т.д.) или дикорастущих травах (лебеда, крапива). Считалось стыдным не уметь готовить этот холодный суп. В Москве даже были специальные трактиры, где подавалась холодная ботвинья для истинных ценителей и гурманов!
Стали бы придумывать поговорки да присказки, упоминая ботвинью, если бы она не была популярна и любима?! В народе ходили пословицы «Какова Аксинья, такова и ботвинья» или «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню».
Ботвинью любили А. Пушкин, Александр I, Александр Дюма, который назвал ее королевой русских холодных супов!
Ботвинья должна быть очень холодной, к ней подавали лед (крошку). А еще традиционно к ней подавали рыбу — соленую, малосол, отварную. У знати в почете была осетрина, лососина, крестьяне брали, что есть.
Для своей ботвиньи я взяла белый традиционный квас ТМ «Семейный секрет», который не уступает по вкусу настоящему домашнему! И карпа пожарила — сладкого и жирненького :))
Любите и не забывайте русскую кухню! Она полезна, сбалансирована и вкусна.
Содержание
Ингредиенты
Для ботвиньи
- квас «Семейный секрет. Традиционный» 1 л
- свекольная ботва 1 пучок
- шпинат свежий 1 пучок
- щавель свежий 1 пучок
- мята 2 веточки
- лук зеленый 1 пучок
- огурцы свежие 2 шт.
- укроп свежий 3 веточки
- соль 1 щепотка
- сахар 1 ч. л.
- перец черный
- 1 щепотка
- хрен протертый 1 ч. л.
Для подачи
- карп 3 куска
- сметана 3 ст. л.
Шаг 1
Подготовим продукты для ботвиньи. Из названия уже видно, что нужна ботва и зелень. Количество зависит от едоков, но не забывайте, что зелень сильно уменьшается в размере при припускании ее в кипятке. Без огурчиков не обойтись, и конечно же, без кваса тоже никак! Квас «Семейный секрет. Традиционный».
Шаг 2
Поставим воду на огонь, доведем до кипения, опустим в нее хорошо промытую ботву свеклы, листья шпината и щавеля на минутку. Затем откинем её на дуршлаг и оставим до остывания.
Шаг 3
Пока нарежем огурцы мелким кубиком и нарубим зеленый лук и мяту.
Шаг 4
Остывшие листья шпината, свеклы и щавеля мелко нарежем.
Шаг 5
Карпа почистим, выпотрошим, помоем. Нарежем кусочками, приправим солью и перцем (или любимой приправой).
Шаг 6
Обваляем в муке и обжарим до золотистого цвета.
Шаг 7
Лук, укроп и мяту посолим и разомнем пальцами до выделения сока.
Шаг 8
Кладем нарезанные огурцы и ботву.
Шаг 9
Зальем квасом «Семейный секрет». Добавим по вкусу сахар и натертый хрен (желательно свежего). Попробуйте на вкус, может, еще нужно добавить соль-сахар-перец. Ботвинью необходимо подавать очень холодной! При желании можно подать к ней крошку из льда.
Шаг 10
При подаче добавьте в тарелку по ложке сметаны и по кусочку карпа. Вкуснятина! Приятного аппетита!
