Ботвинья с жареным карпом

Информация
Автор:
Рейтинг автора:
4из 5
Дата:
Просмотров: 832
Оценить:
нет рейтинга
Характеристики
Семейство: карповые
Рыба: сазан
Режим приготовления: домашний
Сложность приготовления: средне
Технология: варка
Тип блюда: основное блюдо
Устройство: плита
Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/102720-botvinya-s-zharenym-karpom

Когда-то ботвинья не переводилась с летнего стола россиян и была не менее популярна, чем щи или уха. Готовили ее на квасе и травах с огорода (свекольная ботва, щавель, бораго и т.д.) или  дикорастущих травах (лебеда, крапива). Считалось стыдным не уметь готовить этот холодный суп. В Москве даже были специальные трактиры, где подавалась холодная ботвинья для истинных ценителей и гурманов!

Стали бы придумывать поговорки да присказки, упоминая ботвинью, если бы она не была популярна и любима?! В народе ходили пословицы «Какова Аксинья, такова и ботвинья» или «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню».

Ботвинью любили А. Пушкин, Александр I, Александр Дюма, который назвал ее королевой русских холодных супов!

Ботвинья должна быть очень холодной, к ней подавали лед (крошку). А еще традиционно к ней подавали рыбу — соленую, малосол, отварную. У знати в почете была осетрина, лососина, крестьяне брали, что есть.

Для своей ботвиньи я взяла белый традиционный квас ТМ «Семейный секрет», который не уступает по вкусу настоящему домашнему! И карпа пожарила — сладкого и жирненького :))

Любите и не забывайте русскую кухню! Она полезна, сбалансирована и вкусна.

Ингредиенты

Для ботвиньи

  • квас «Семейный секрет. Традиционный» 1 л
  • свекольная ботва 1 пучок
  • шпинат свежий 1 пучок
  • щавель свежий 1 пучок
  • мята 2 веточки
  • лук зеленый 1 пучок
  • огурцы свежие 2 шт.
  • укроп свежий 3 веточки
  • соль 1 щепотка
  • сахар 1 ч. л.
  • перец черный
  • 1 щепотка
  • хрен протертый 1 ч. л.

Для подачи

  • карп 3 куска
  • сметана 3 ст. л.

Шаг 1

Подготовим продукты для ботвиньи. Из названия уже видно, что нужна ботва и зелень. Количество зависит от едоков, но не забывайте, что зелень сильно уменьшается в размере при припускании ее в кипятке. Без огурчиков не обойтись, и конечно же, без кваса тоже никак! Квас «Семейный секрет. Традиционный».

Шаг 2

Поставим воду на огонь, доведем до кипения, опустим в нее хорошо промытую ботву свеклы, листья шпината и щавеля на минутку. Затем откинем её на дуршлаг и оставим до остывания.

Шаг 3

Пока нарежем огурцы мелким кубиком и нарубим зеленый лук и мяту.

Шаг 4

Остывшие листья шпината, свеклы и щавеля мелко нарежем.

Шаг 5

Карпа почистим, выпотрошим, помоем. Нарежем кусочками, приправим солью и перцем (или любимой приправой).

Шаг 6

Обваляем в муке и обжарим до золотистого цвета.

Шаг 7

Лук, укроп и мяту посолим и разомнем пальцами до выделения сока.

Шаг 8

Кладем нарезанные огурцы и ботву.

Шаг 9

Зальем квасом «Семейный секрет». Добавим по вкусу сахар и натертый хрен (желательно свежего). Попробуйте на вкус, может, еще нужно добавить соль-сахар-перец. Ботвинью необходимо подавать очень холодной! При желании можно подать к ней крошку из льда.

Шаг 10

При подаче добавьте в тарелку по ложке сметаны и по кусочку карпа. Вкуснятина! Приятного аппетита!

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник
Понравилась статья?
нет рейтинга
Вам также может быть интересно

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *