Жарение хариуса очень хорошо совмещать с приготовлением ухи, поскольку перед жаркой, мы как правило отрезаем у хариусов хвост и голову. Это связано с тем, что среднего хариуса сложно без «отчекрыживания» головы и хвоста уместить на сковороде, да и первичный навар ухи — очень замечательно готовится именно из голов и хвостов.
Ингредиенты
- хариус 1 кг
- мука для обвалки
- масло растительное для жарки
- соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Перед жарением хариуса необходимо подготовить рыбу. Для этого, чистим ее и потрошим, после чего, отрезаем головы и хвосты (которые используются для приготовления ухи. Совет в тему. Если вы не планируете готовить сразу уху и жарить хариуса — уберите головы и хвосты в пакет, обильно просыпьте их солью и уберите в тень, они смогут храниться в таком виде 1-2 дня. Проверял лично!).
Шаг 2
Далее, хорошенько промываем рыбу.
Шаг 3
Сливаем воду, после чего засыпаем тушки хариуса солью.
Шаг 4
Обильно перчим рыбу.
Шаг 5
Тщательно перемешиваем рыбу с солью и черным перцем, и оставляем хариуса мариноваться минут на 30-40, а то и на час! Этот этап маринования не сказать что уж сильно обязательный (вы можете просто посолить рыбу и сразу же пожарить ее), но крайне предпочтительный (это, конечно, только мое личное мнение), поскольку просоленная рыба будет вкуснее, и у промаринованной рыбы при жарке возможно достичь хрустящей корочки!
Шаг 6
Итак, как только вы промариновали хариуса (или отказались от этой затеи), устанавливаем на угли сковороду.
Шаг 7
Крышку котла или казана переворачиваем, и насыпаем на нее немного муки (можно конечно использовать для этого любую походную миску), тщательно обмакиваем хариуса в муке.
Шаг 8
Укладываем рыбу на раскаленную сковороду с предварительно (!обязательно) прогретым маслом, и в течение минут 5 обжариваем хариусов с одной стороны (до образования золотистой корочки).
Шаг 9
Затем, переворачиваем рыбу, и обжариваем ее с другой стороны. Готового жареного хариуса складываем в отдельную тарелку и зовем всех дегустировать полученное блюдо.
