Зимой в нашем доме всегда есть вьюны. Нам эта рыбка очень нравится. Практически вся с икрой! Блюдо, которое я хочу предложить, очень необычное, но и очень вкусное. И если кому-то также прийдется по вкусу, буду очень рада.
Ингредиенты
- вьюн 500 гр
- квашеная капуста
- лук
- соль, перец, специи по вкусу
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1
Вьюны нужно хорошо очистить от желтого налета. Свежая рыбка имеет слегка оранжевый цвет. Вариантов несколько. Можно залить рыбу горячей водой (но не кипятком), налет очень хорошо смоется. А можно пересыпать солью и хорошо перетереть, а затем несколько раз промыть рыбу и выпотрошить. Поскольку вьюны практически все с икрой, я делала небольшой надрез возле головы и ножом вытаскивала кишки (извините за такие подробности, но может кто-то не знает как их чистить).
Шаг 2
Теперь мы обжариваем рыбу до готовности. Я панировала вьюны в кукурузной муке, смешанной с солью.
Шаг 3
Чтобы рыба равномерно покрывалась панировкой, я делаю так: в пакет насыпаю муку и соль, выкладываю в пакет несколько рыбешек, зажимаю пакет рукой и хорошо встряхиваю рыбу. Руки чистые, стол тоже, и рыбка равномерно покрылась мукой.
Шаг 4
Пока жарится рыба, в большой сковороде или сотейнике слегка обжарить одну большую луковицу, порезанную полукольцами.
Шаг 5
Добавить квашенную капусту и немного протушить со специями (у меня смесь перцев и кориандр).
Шаг 6
Затем в форму, слегка смазанную растительным маслом (или в утятницу, или в сотейник), выкладываем слоями: капусту, вьюны, капусту, вьюны и заканчиваем капустой.
Шаг 7
И отправляем запекаться (томиться) в духовку при 150-170 С не меньше, чем на 1-1,5 часа.
