Сугудай — эта холодная закуска из рыбы народов Севера. Особенно вкусной она получается, если в качестве рыбы взять популярного в наших широтах жереха.
Ингредиенты
- свежевыловленный жерех 2 шт.
- лук 2 шт.
- соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу
- лавровый лист 2 шт.
- уксус и подсолнечное масло 1:1
- лимон 1 шт.
- чеснок и зелень при наличии
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Свежего жереха чистим, потрошим. Головы и хвосты оставляем для ухи.
Крупные рыбы филируем, более мелких можно просто нарезать кусочками 1-1,5 см. В моём случае сегодня имеем то, что поймали: жереха все небольшие, тут нет смысла снимать филе.
Шаг 2
Солим, перчим, добавляем чуть-чуть сахара и пару лавровых листиков (можно брать молотый лавровый лист). Соли берём больше, чем для жарения, но меньше, чем для тарани. Перемешиваем, обязательно руками. Ведь это рецепт древних северных народов, и по их традициям, руками Вы передаёте блюду частичку своей души и энергетику вкуса.
Шаг 3
Лук нарезаем кольцами или полукольцами, в зависимости от его размера. Лука не может быть много, поэтому не экономим. Так же нарезаем и лимон.
Шаг 4
Добавляем лук и лимон, снова тщательно руками вымешиваем. Можно сложить в посуду для маринования слоями: кусочки рыбы, потом слой лука и лимона; снова рыба, снова лук и лимон. Но главное — перед заливкой маринадом плотно утрамбовать всё это.
Шаг 5
Дальше готовим заливку: размешиваем в отдельной посуде уксус и подсолнечное масло в равной пропорции. Размешиваем и заливаем плотно сложенные кусочки рыбы со специями. Можно использовать также в качестве приправ и зелень, и чеснок — кому как нравится.
Шаг 6
Ставим блюдо на сутки в холодильник. На следующий день готовим картошечку, и подаём к ней готовый сугудай.
