Сугудай из жереха

Информация
Автор:
Рейтинг автора:
Дата:
Просмотров: 1173
Оценить:
нет рейтинга
Характеристики
Семейство: карповые
Рыба: жерех
Режим приготовления: домашний
Сложность приготовления: средне
Технология: маринование
Тип блюда: закуска
Источник: http://www.gribalka.com.ua/Recepty/Zasolka,-kopchenie-ryby/Suguday-iz-jereha.html

Сугудай — эта холодная закуска из рыбы народов Севера. Особенно вкусной она получается, если в качестве рыбы взять популярного в наших широтах жереха.

Ингредиенты

  • свежевыловленный жерех 2 шт.
  • лук 2 шт.
  • соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу
  • лавровый лист 2 шт.
  • уксус и подсолнечное масло 1:1
  • лимон 1 шт.
  • чеснок и зелень при наличии

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Свежего жереха чистим, потрошим. Головы и хвосты оставляем для ухи.
Крупные рыбы филируем, более мелких можно просто нарезать кусочками 1-1,5 см. В моём случае сегодня имеем то, что поймали: жереха все небольшие, тут нет смысла снимать филе.

Шаг 2

Солим, перчим, добавляем чуть-чуть сахара и пару лавровых листиков (можно брать молотый лавровый лист). Соли берём больше, чем для жарения, но меньше, чем для тарани. Перемешиваем, обязательно руками. Ведь это рецепт древних северных народов, и по их традициям, руками Вы передаёте блюду частичку своей души и энергетику вкуса.

Шаг 3

Лук нарезаем кольцами или полукольцами, в зависимости от его размера. Лука не может быть много, поэтому не экономим. Так же нарезаем и лимон.

Шаг 4

Добавляем лук и лимон, снова тщательно руками вымешиваем. Можно сложить в посуду для маринования слоями: кусочки рыбы, потом слой лука и лимона; снова рыба, снова лук и лимон. Но главное — перед заливкой маринадом плотно утрамбовать всё это.

Шаг 5

Дальше готовим заливку: размешиваем в отдельной посуде уксус и подсолнечное масло в равной пропорции. Размешиваем и заливаем плотно сложенные кусочки рыбы со специями. Можно использовать также в качестве приправ и зелень, и чеснок — кому как нравится.

Шаг 6

Ставим блюдо на сутки в холодильник. На следующий день готовим картошечку, и подаём к ней готовый сугудай.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник
Понравилась статья?
нет рейтинга
Вам также может быть интересно

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *