Сливочный суп из чавычи с крабами

Информация
Автор:
Рейтинг автора:
5из 5
Дата:
Просмотров: 550
Оценить:
2 голос (-а -ов)
Характеристики
Семейство: лососёвые
Рыба: кижуч, нерка, чавыча, горбуша, лосось, кета
Режим приготовления: домашний
Сложность приготовления: сложно
Технология: варка
Тип блюда: первое блюдо
Устройство: плита
Источник: https://www.patee.ru/recipes/soups/view/?id=916580

На этот экстравагантный суп понадобится огромное количество ингредиентов и достаточно большой кулинарный талант. Зато результат превзойдет все ожидания!

Ингредиенты

  • чавыча 1,5 кг
  • осетр 0,5 кг
  • сливки 30-33% 200 гр
  • картофель 6 шт.
  • крабовое мясо 200 г
  • оливковое масло 50 г
  • кинза (кориандр) 1 пуч.
  • петрушка 1 пуч.
  • укроп 1 пуч.
  • подсолнечное масло 70 г
  • сливочное масло 70 г
  • молоко коровье обезжиренное 300 мл
  • мука пшеничная 5 ст. л.
  • лук репчатый 2 шт.
  • чеснок 3 зуб.
  • сельдерей корневой 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • тимьян свежий 2 стеб.
  • яйцо куриное 2 шт.
  • лук зеленый 1 пуч.
  • лавровый лист сушеный 3 шт.
  • эстрагон и розмарин по 1 стеб.
  • соль, перец по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

У чавычи очень вкусное мясо. Но мы же варим супчик, а значит, нам нужно сделать правильный бульон. Покопавшись в холодильнике, я нашёл припрятанные как раз для этого случая — голову и хвост дикого осётра. Суп из чавычи будет наваристым.

Шаг 2

Начинаем варить бульон для супа. В кастрюлю с холодной водой бросаем голову и хвост осётра, обрезки чавычи. Как только закипел, убавляем огонь наполовину, снимаем шумовкой пену, накрываем крышкой и оставляем на плите ПРИМЕРНО НА 40 МИНУТ.

Шаг 3

Теперь делаем мирпуа. Это — овощная смесь, названная в честь герцога де Мирпуа. Традиционный состав — 50% лука, 25% моркови и 25% корня сельдерея. Я чуть изменил классический мирпуа, уравняв пропорции поровну и добавив пару зубчиков молодого чеснока. Так надо.

Шаг 4

Пока варится бульон, готовим остальные ингредиенты. Мелко шинкуем картофель, через поджарку розмарина в масле ставим пассеровать мирпуа и начинаем варить картофель почти до готовности.

Шаг 5

Как только мирпуа как следует прожарилось, высыпаем в кастрюлю с бульоном.

Шаг 6

ПРИМЕРНО ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ вытаскиваем из бульона все, что было в кастрюле: голову, хвост, шкуру, кости, пассеровку. И безжалостно выбрасываем. Свою роль они уже сыграли.

Шаг 7

Бульон для супа из чавычи у нас готов. Теперь нужно его процедить. Через хлопковую салфетку сливаем его из кастрюли в какую-нибудь посудину, промываем кастрюлю и через салфетку – обратно. Не обожгитесь!

Шаг 8

Затем приступаем к заправке. Раскаляем немного оливкового масла, бросаем туда поджариться тимьян. Пошли ароматы – выкидывайте веточки и засыпайте мелко нашинкованную зелень: кинзу, петрушку, укроп, зелёный лук, эстрагон. Потом засыпаем 3-5 столовых ложек муки. Все это непрерывно помешиваем, чтобы не подгорело. Если почувствовали, что смесь суховата, добавьте сливочного масла.

Шаг 9

Как только заправка супа готова, засыпаем ее в кастрюлю с процеженным бульоном, вливаем туда же 2 стакана нежирного молока и засыпаем картошку. Огонь средний. От этого момента начинаем отсчитывать ПРИМЕРНО 10 МИНУТ.

Шаг 10

Теперь берем нашу красавицу-чавычу. Боже, что за рыба! Полосуем ее небольшими кусочками и туда же, в кастрюлю, где варится суп. Там она проведёт ОКОЛО 5 МИНУТ.

Шаг 11

Пока готовился бульон, я сварил вкрутую 2 яйца и мелко потёр желтки. Заодно достал из холодильника шикарное крабовое мясо, которое тоже пойдёт в дело.

Шаг 12

Я достаю из кастрюли куски рыбы покрупнее и беру половину крабового мяса (вторую половину я просто заброшу в финале в кастрюле). Добавив 200 грамм жирных сливок, все это я как следует взбиваю в блендере.

Шаг 13

Сливочный суп из чавычи на финишной прямой. Мне остается вылить содержимое блендера с чавычево-крабовой смесью в кастрюлю, закинуть туда тёртый желток и кусочки крабового мяса, размешать и оставить под крышкой НА СЛАБОМ ОГНЕ НА 5 МИНУТ.

Шаг 14

Подавая суп на стол, я украшаю его клешней краба-стригуна и пророщенными ростками гороха. Насыщенный рыбный вкус Королевского Лосося – чавычи с сочным крабовым оттенком прекрасно слышен в наваристом бульоне, а душистый букет зелени (особенно эстрагона) дает ароматы лёгкости и свежести. И, кстати, сам суп получается ничуть не жирным, несмотря на молоко и сливки.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник
Понравилась статья?
2 голос (-а -ов)
Вам также может быть интересно

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *