Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства. Рыбка это малокостлявая, довольно жирная, и мясо у нее чуть менее плотное, чем у корюшки (ну это на мой взгляд) .
Ингредиенты
- ряпушка 1 кг
- щепа для копчения
- соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1
Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду. Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.
Шаг 2
Для копчения я использовал яблоню. У меня в «тайничке» имеется целый набор для копчения компании Weber с щепой от 6 разных пород деревьев, с подробной инструкцией, для копчения чего (мяса, птицы, рыбы и т.д.) можно использовать каждую. Так вот – яблоня как раз подходит для рыбы .
Шаг 3
Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал.
Шаг 4
Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».
Шаг 5
Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы. Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара».
Шаг 6
Теперь оставляем гриль минут на 40 стараясь поддерживать температуру примерно 120 градусов. Не беспокойтесь за процесс, щепы в упаковке ровно столько, чтобы рыба стала золотистой , копченой, но без того горького вкуса, который придает продуктам огромное количество дыма от огромного количества щепы.
Шаг 7
Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется только выбрать вкусный напиток к ней.
Источник
