«Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почётное место. Это одни из тех подлинно национальных изделий, которые дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния.
Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. В несладких пирогах достоинством является большое количество начинки и тонкая, сухонькая корочка. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.»
В.В.Похлебкин «Национальные кухни наших народов».
Предлагаю приготовить пирог из слоеного теста с рыбной начинкой по рецепту В.В.Похлебкина. Пирог очень сочный с хрустящей слоистой корочкой.
Рыбья голова на фото: 10 килограммовый судак, которого поймал папа зимой на озере Балхаш. Голову засолил, высушил и покрасил лаком.
Содержание
Ингредиенты
Слоеное тесто (1ая часть)
- мука 3 ½ стакана
- вода минеральная газированная ½ стакана
- лимонная кислота ½ ч. л.
- яйца куриные 4 шт.
- растительное масло 3 ст. л.
- сметана 20% ½ стакана
- соль 1 ч. л.
Слоеное тесто (2ая часть)
- сливочное масло 500 г
- мука 1 ½ стакана
Начинка
- лосось филе 2 кг
- рис круглый 1 стакан
- лук репчатый 8 шт.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Шаг 1
Просеять муку с солью. Лимонную кислоту смешать с минеральной газированной водой. Ледяную минеральную воду добавить в муку. Добавить яйца, растительное масло, перемешать. Замесить тесто.
Шаг 2
Разделить тесто на 8 частей, скатать в шарики. Прикрыть полотенцем.
Шаг 3
Сливочное масло предварительно поместить в морозильник минут на 15-20. Просеять муку, натереть сливочное масло на терке, перемешать (в крошку растирать не нужно).
Шаг 4
Из масляной мучной массы слепить 8 шариков. Шарики из теста слегка раскатать в круг. В середину круга вложить масляные шарики.
Шаг 5
Защипнуть, получится 8 больших шариков из теста с масляным шариком внутри. 🙂 Наши большие шарики раскатать в прямоугольник. Сгибаем противоположные концы прямоугольника. Затем сгибаем другие концы. Получился конвертик. Положить конвертики в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на холод.
Шаг 6
Филе лосося очистить от кожуры, нарезать на небольшие куски, помыть и посушить на бумажном полотенце. Затем посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Шаг 7
Репчатый лук нарезать тонко полукольцами, посолить и тщательно размять руками, чтобы он стал мягким. Рис промыть и отварить до полуготовности (я варила так: 1 стакан риса на 1 неполный стакан воды). Посолить. Достать конвертики с тестом из холодильника, приплюснуть и раскатать в пласт. Разделить пласт на 2 части: одна побольше, другая поменьше. Раскатать большую часть, выложить на противень, смазанный маслом.
Шаг 8
Сверху выложить слой отварного риса так, чтобы не было видно просветов.Поверх риса плотно выложить слой рыбы. На рыбу выложить лук.
Шаг 9
Раскатать вторую часть теста в пласт, накрыть пирог, срезать ненужное, аккуратно защипать края. Верх пирога местами проткнуть вилкой.
Шаг 10
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180°С в режиме конвекция 1 час. Готовый пирог разрезать на куски. Подавать немедленно! Хорошего вам ужина. 🙂
