Классическое, но не часто встречающееся на наших столах, замечательное и полезное рыбное блюдо с овощами и одним из самых вкусных классических соусов французской кухни. Интересно, что его родиной являются отнюдь не Нидерланды: оттуда лишь завозили сливочное масло для приготовления соуса, а придумали рецепт во французской Нормандии. Голландский соус идеально сочетается со спаржей, картофелем, рыбой. Окунь с овощами произведет впечатление и обязательно понравится вашим близким.
Приготовление этого блюда у вас займет примерно 30-40 минут, порция рассчитана на 2 персоны.
Для приготовления вам понадобится: разогретая до 200 градусов духовка.
Содержание
Ингредиенты
- Филе окуня 300 гр.
- Мидии 30 гр.
- Голландский соус (см. рецепт приготовления) 60 гр.
- Сок лимона 20 мл.
- Приправа для рыбы 1 ст.ложка.
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
- Растительное масло 1 ст.ложка.
- Сыр 30 гр.
Для гарнира:
- Цукини 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Мука 50 гр.
Для соуса (время приготовления примерно 15-20 мин.):
- Вода питьевая 2 ст. л.
- Яйцо куриное 3 шт
- Масло сливочное 175 г
- Сок лимонный 2 ст. л.
- Соль и перец красный молотый по вкусу.
Как приготовить голландский соус
Отделите белки от желтков. Желтки поместите в небольшую кастрюльку, влейте холодную воду, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками.
В кастрюле побольше вскипятите воду, затем убавьте огонь до минимума. Поставьте кастрюлю с желтками на водяную баню так, чтобы ее дно слегка касалось воды.
Постоянно интенсивно взбивайте желтки, пока смесь на начнет густеть.
Масло добавляйте небольшими порциями, продолжая взбивать до его полного растворения. Чтобы соус не пригорел, иногда поднимайте кастрюльку над водой.
В конце добавьте в соус лимонный сок, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.
Совет
С голландским соусом часто случается маленькая неприятность – если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно, соус может «свернуться». Снимите миску с «бани», добавьте 1–2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает. Лед должен «починить» соус.
Окунь с овощами под голландским соусом — пошаговый рецепт
Шаг 1
Сделайте косые надрезы на коже рыбного филе. С другой стороны посолите и поперчите кусочки рыбы, добавьте приправу и сбрызните лимонным соком.
Шаг 2
Придайте каждому кусочку рыбы форму колечка, скрепите зубочистками.
Шаг 3
В керамическую или стеклянную форму для запекания добавьте 0,5 см теплой воды. Поставьте блюдо в духовку на 5-6 мин., чтобы рыба пропарилась.
Шаг 4
Мидии сбрызните лимонным соком, посолите и жарьте на растительном масле 2-3 минуты.
Шаг 5
Нафаршируйте рыбу мидиями, полейте голландским соусом и сверху посыпьте натертым сыром.
Шаг 6
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут или до появления золотистой корочки.
Шаг 7
Для гарнира натрите цукини, морковку на крупную терку, лук нарежьте тонкими ломтиками, добавьте яйцо, соль и муку. Все хорошо перемешайте.
Шаг 8
Испеките оладьи, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложите рыбные колечки на овощные оладьи.
Ваш окунь с овощами под голландским соусом готов! Приятного аппетита!
