Калья из нерки с пшеном

Информация
Автор:
Рейтинг автора:
4из 5
Дата:
Просмотров: 795
Оценить:
нет рейтинга
Характеристики
Семейство: лососёвые
Рыба: нерка
Режим приготовления: походный, домашний
Сложность приготовления: просто
Технология: варка
Тип блюда: первое блюдо
Устройство: костер, плита
Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/98970-kalya-iz-nerki-s-pshenom

Калья – мать рассольников и солянок русских. Это сейчас многие делают удивлённое лицо, когда слышат слово «калья», а когда-то давно это слово не вызывало удивление. Калья – это рассольный суп. Готовится с добавлением солёных огурцов и рассола. Так же калья готовилась на основе моченых ягод, грибов и овощей. Калья бывает мясная, грибная и рыбная. Рыбная калья готовилась с добавлением икры. Или даже из одной только икры. Есть старинный рецепт кальи, которая готовилась только из паюсной икры. Сейчас такое себе трудно представить. Морковь в калью не добавляли. Часто калья готовилась только из белых кореньев. Готовилась без крупы или с очень малым количеством. В рассольных супах много картофеля и крупы появилось в годы советской власти. Тогда стояла задача накормить людей сытно и без больших затрат. Так в 1918 году с лёгкой руки поваров Питера появился известный ленинградский рассольник. Для основы был взят рецепт московского рассольника. Суп утяжелили картофелем и перловой крупой. Из рецептуры исчезли некоторые продукты. Само понятие «рассольник» появилось только в середине 19 века. Оно постепенно заменило название для рассольных супов с кальи на рассольник.

Не надо полностью повторять рецептуру стариной кальи. В наше время прекрасно можно обойтись и современным набором продуктов. Результат будет не хуже, а домашних и гостей можно будет приобщить к истории русской кухни.

Ингредиенты

  • нерка 500 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • сельдерей стебли 3 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • картофель 170 г
  • пшено 50 г
  • лук-порей 1 шт.
  • петрушка 25 г
  • соль по вкусу
  • перец горошком
  • по вкусу перец
  • чёрный молотый по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • огурцы соленые 100 г
  • огуречный рассол 70 мл
  • икра красная по вкусу
  • вода 2 л

Шаг 1

От лука порея отделить зелёную часть, репчатый лук очистить и разрезать на две части, от петрушки отделить стебли. В кастрюлю складываем лук, стебли петрушки, сверху выкладываем рыбу. Добавляем один стебель сельдерея, соль, перец горошком. Заливаем 2 литрами воды и на медленном огне доводим до кипения. Варим до готовности репчатого лука.

Шаг 2

Готовый бульон снимаем с огня. Рыбу достать. Бульон процедить.

Шаг 3

Белую часть лука порея нарезать кольцами, белый лук разрезать на четыре части и нашинковать. Стебли сельдерея мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить 15 минут.

Шаг 4

Пшено хорошо промыть несколько раз в холодной воде, обдать кипятком. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в бульон. Варить до готовности картофеля. Огурцы натереть на терке. Когда картофель готов, добавить в бульон вместе с рассолом. Варить 5 минут.

Шаг 5

Стейки нерки разобрать, удалить все кости. Зелень петрушки порубить.

Шаг 6

Добавить рыбу с петрушкой в калью. По вкусу добавить черный, молотый перец, лавровый лист и соль (если необходимо). Варим 1 минуту. Снимаем с огня и даём настояться 10 минут.

Шаг 7

Подавать с красной икрой (не обязательно). Приятного аппетита!

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник
Понравилась статья?
нет рейтинга
Вам также может быть интересно

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *