Грамотно пожаренный пескарь по вкусу напоминает барабульку – конечно, тоже свежевыловленную, а не ту, что доезжает до столицы замороженной с помутневшими хрусталиками и продается за достаточно несусветные деньги.
Ингредиенты
- пескарь 1 кг
- подсолнечное масло для жарки
- мука 1 стакан
- соль, перец, специи по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Пескарей обязательно нужно потрошить, даже самых мелких: они бентофаги – и насобирать на дне могут что угодно. К тому же это дневная рыба, и у экземпляров, пойманных в светлое время, кишечник просто раздут – такое плохо выглядит и на сковороде, и на тарелке. Потрошить рыбную мелочь удобно маникюрными ножницами – а вот нож должен быть небольшим и очень острым
Шаг 2
Налейте в сковороду растительное масло и хорошо её нагрейте – а пока масло накаляется, присолите рыбу и вываляйте в муке. Выложите рыбу в масло на потрескивающую сковороду, через пару минут переверните лопаточкой.
Шаг 3
Еще через пару минут переверните рыбу еще раз, а еще через минуту снимайте со сковороды. Не давайте деликатесу расклекнуться на остывающей сковородке.
