Дорогие друзья, предлагаю вам приготовить барабульку или, как называют эту рыбку, султанку, на мой взгляд, самую интересную рыбу из всего рыбьего населения прибрежных районов Чёрного моря. В русский язык название барабулька пришло из турецкого — barbunya, которое, в свою очередь, произошло от итальянского barbone — «большая борода» (лат. barbus — борода). Второе имя рыбы — султанка — связано с усами, потому, как такие роскошные усы могли быть только у султанов. Наличие этих длинных отростков на нижней челюсти, придают этой черноморской рыбке весьма экзотический вид.
С помощью «усов» она «поднимает» морской песок и добывает пищу. В длину барабулька бывает от 15 до 45 см. Обитает она в Чёрном, Азовском море, а также в Средиземном море, Индийском и Тихом океане.
По вкусу барабулька — нежная и деликатесная рыбка. В её мякоти содержится большое количество легкоусвояемого белка. Специалисты говорят о высоких питательных свойствах барабульки. Считается, что, перекусив этой рыбой, можно быстро восстановить свои силы.
Блюда из барабульки стоят на первом месте в ресторанах и кафе на курортах России, вкусна она в любом виде. Из неё часто варят уху. Вяленая барабулька по вкусовым качествам не уступает тарани. Хороша она и в жареном виде, особенно так часто готовят мелкую рыбёшку. В странах Средиземноморья её запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают с пряностями на сковороде. У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить её совсем не обязательно.
Я хочу угостить вас барабулькой, приготовленной с пряными травами, а в качестве гарнира — прекрасный овощной салат «Южные ночи»! Угощайтесь!
Игредиенты
Основные
- барабулька 700 г
- петрушка зелень 5 веточек
- лук зелёный 5 веточек
- паприка сладкая хлопьями 2 ст. л.
- чеснок 2 зубчика
- мёд 1 ст. л.
- сахар ½ ст. л.
- соль морская 1 ч. л.
- лайм ½ шт.гвоздика 2 щепотки
- перец горошком смесь 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
Для салата
- помидоры 2 шт.
- кабачки молодые 1 шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- лук красный 1 шт.
- кукуруза консервированная 3 ст. л.
- зелень 1 пучок
- соль по вкусу перец горошком смесь по вкусу
- лимоны ½ шт.
Шаг 1
Промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец. На каждой рыбине сделайте по три надреза.
Шаг 2
Растолките в ступке смесь перцев горошинами, лавровый лист (2 небольших или один крупный) и 2 бутона гвоздики. Добавьте к смеси соль, сахар, мед, хлопья паприки, измельченный чеснок, зелень мелко порежьте. По желанию можно добавить пару веточек кинзы.
Шаг 3
Зелень смешайте со смесью пряностей, выжмите туда же сок половины лайма и перемешайте. Полейте рыбу маринадом и тщательно вотрите все специи. Желательно оставить рыбу на 20-30 мин для пропитки. Затем поставьте выпекаться в разогретую до 200°С духовку на 30 мин.
Шаг 4
В это время займемся приготовлением салата. Нам понадобятся сочные свежие овощи: помидоры, кабачок, болгарский перец, сельдерей, красный лук, а также консервированная кукуруза и зелень. Помойте овощи, обсушите. Кабачок и перец нарежьте кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — тонкими кольцами, красный лук — пёрышками, зелень порубите и добавьте 3 ст. л. консервированной кукурузы.
Шаг 5
Добавьте по вкусу соль, свежемолотый перец, 1-2 ст. л. сока лимона и перемешайте.
Шаг 6
Подавайте готовую рыбу теплой или остывшей с приготовленным «Южным салатом». Приятного вам аппетита!
