Такие рулетики можно делать из любой рыбы, включая минтай. Хотя, конечно, из благородных пород все получается… благороднее. И вкуснее. У меня был кусок чавычи. Самое главное в приготовлении этого блюда – не повредить кожу, когда будете снимать филе. Лучше оставить немного мяса на коже, чем ее продырявить. Если рубленное рыбное филе вам покажется жестковатым, можно прокрутить его на мясорубке. Мне ближе тот вариант, который я даю в рецепте. Объемы и пропорции условны.
Ингредиенты
- чавыча или другая красная рыба 1 кг
- яблоко свежее 2 шт.
- фарш мясной (говядина и свинина пополам) 500 гр
- кинза 1 пучок
- укроп 2 пучка
- соль, перец по вкусу
- масло растительное для жарки 2 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1
Рыбу разделать: очистить от чешуи, отрезать (если есть на этом куске) плавники, удалить хребет и крупные кости, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разделить тушку на две части, развернуть «книжкой», острым ножом осторожно отделить филе от кожи. Если получится сделать это аккуратно, кожа будет выглядеть примерно так.
Шаг 2
Филе мелко порубить тяжелым ножом. Смешать с мясным фаршем.
Шаг 3
Добавить мелко нарезанную кинзу, посолить, поперчить.
Шаг 4
На кожу с внутренней стороны выложить ложкой филе, завернуть в рулет.
Шаг 5
Закреплять не нужно: рыбья кожа достаточно эластична, чтобы держать форму самостоятельно.
Шаг 6
В сковороде разогреть масло, обжарить рулетики, выкладывая их сначала швом вниз.
Шаг 7
Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Шаг 8
Пока рулетики обжариваются, в форму для запекания налить немного масла (буквально пол-ложки), выложить целиком пучок укропа, как перину.
Шаг 9
Когда рулетики обжарятся до румяности, уложить их на «перину» из укропа.
Шаг 10
Сверху выложить оставшийся укроп.
Шаг 11
Накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40. Вынуть, нарезать, подавать с отварным картофелем.
