После традиционного на сплаве приготовления слабосоленого хариуса, пришла пора для всяких других блюд из этой замечательной рыбы, одним из которых стало хе. Чтоб иметь возможность приготовить эту рыбную закуску в походе, необходимо всего-то заранее озаботиться, и взять с собой немного уксуса (хотя, есть предположение, еще правда не проверенное практикой, что можно попробовать приготовить хе, используя лимон).
Ингредиенты
- хариус 1 кг
- уксус 1/4 кружки
- лук 2 шт.
- растительное масло 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Рыба чистится и потрошится, головы, хвосты и плавники срезаются с тушек (их можно использовать для приготовления ухи из хариуса), а сами тушки, нарезаются на филе, т.е. вначале делается срез вдоль тушки по хребту.
Шаг 2
Срезанный пласт убирается в сторону, а из пласта с хребтом, вырезается хребет.
Шаг 3
После чего, нарезаем все филе небольшими кусочками, шириной 2-3 сантиметра. Если честно, был соблазн оставить в этом хе из хариуса филе целыми, но чисто с практической стороны, учитывая что это закуска, я таки решил куски рыбы порезать. Размер кусочков хариуса для маринования значения не имеет, поэтому сами решайте, какой их размер вас больше устроит.
Шаг 4
После того как вы закончите с рыбой, очень тонко нарезаем лук (кольцами или полукольцами).
Шаг 5
Посыпаем лук солью (желательно крупного помола). Хорошенько мнем лук с солью, чтоб лук начал выделять сок.
Шаг 6
Помещаем лук с филе в глубокую миску, и очень обильно посыпаем все черным перцем. Затем еще разок очень тщательно переминаем рыбу с луком, солью и черным перцем.
Шаг 7
И заливаем все это дело примерно четвертью кружки разбавленным 6 процентным уксусом (количество корректируем, раствор должен полностью залить плотно улаженную в миске рыбу). Я не засекал точных пропорций уксусного раствора, но точно помню, что я пробовал разведенный уксус на кончике языка и добавлял воду до тех пор, пока раствор не стал, как бы так выразиться, «кислее нормального кислого». Т.е. наш раствор для хе, должен кислить терпимо для восприятия, иначе от вкуса рыбы ничего не останется!
Шаг 8
После заправки рыбы раствором уксуса, самое время добавить в наше хе несколько ложек растительного масла, еще разок, посыпать блюдо черным перцем.
Шаг 9
Хорошенько перемешать хариуса с луком и маринадом. И убрать куда ни будь в сторону минут на 20-30 мариноваться. По истечении указанного времени рыба и лук выделит сок (к слову сказать, в него замечательно можно макать кусочком хлеба), и наше хе из хариуса будет полностью готово.
