Решил описать единственный (на мой взгляд, конечно) правильный способ приготовления свежайшего, т.е. только что пойманного в горной речке хариуса. Конечно, на самом-то деле, способов засолки хариуса много, но этот самый простой, а потому самый лучший. Для приготовления слабосоленого хариуса всего то нужно: по щепотке соли и черного перца, головка репчатого лука и все! В итоге получаем бесподобное блюдо, которое понравится всем любителям рыбы.
Ингредиенты
- хариус 1 кг
- соль, перец по щепотке
- лук 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Только что пойманного хариуса отобранного для соления потрошим и чистим по желанию. Я хариуса обычно не чищу (мне просто лень), но если кто не хочет чтоб чешуйки попадались — можете дойти до реки и поскоблить рыбу ножиком. Итак, потрушенного и тщательно промытого хариуса нарезаем кусочками толщиной не более 1-1,5 см. (вообще, резать можете как нравится, просто я для себя определил именно такую толщину, исходя из практических соображений. Да, еще один момент: чем толще кусочки, тем больше времени нужно выделить для того, чтоб просолить хариуса.
Шаг 2
Берем одну луковицу среднего размера, и нарезаем ее очень тонкими полукольцами.
Шаг 3
Соединяем в миске нарезанные кусочки хариуса и тонко порезанный лук.
Шаг 4
Посыпаем рыбу и лук солью (примерно 1 ч. ложка с горкой для засолки 3-4 рыб будет вполне достаточно, но конечно, определяем соль по вкусу!).
Шаг 5
Также, по вкусу, посыпаем хариусы черным молотым перцем. В этот раз, заниматься толчением перца горошком мне не пришлось (было некогда), но обычно, я использую для засолки хариуса только свежемолотый перец.
Шаг 6
После добавления к рыбе соли и черного перца, содержимое миски тщательно перемешиваем рукой (чтоб лук начал отдавать сок).
Шаг 7
Убираем блюдо с хариусом куда ни будь под куст в тенек, закрываем миску к примеру разделочной доской, и, в зависимости от терпения, ожидаем 10-30 минут маринования рыбы. И через 10 минут и через 30, и даже просто только что посыпанный солью, хариус будет готов, но при этом, засолка у него будет разная. Лично для себя я опытным путем выбрал 20 минут, при этом времени, хариус еще сохраняет свой вкус, но уже нет ощущения, что ешь сырую рыбу.
Шаг 8
Как только любое время, определенное вами для засолки хариуса, прошло, рыбу можно сразу же есть!
