Подавляющее большинство аргентинцев являются потомками иммигрантов XIX-XX веков из разных европейских стран. В основном они приехали из Испании и Италии, а также из Франции, что, конечно же, определило особенности аргентинской кухни.
Аргентинцы любят не только асадо, но и разнообразные супы.
Для обозначения рыбных супов используются 2 слова: sopa и chupin. И в первом, и во втором варианте это будут густые, часто кремовой текстуры супы или похожие на рагу с некоторым количеством жидкости.
В книге «Аргентина готовит!», о которой я уже рассказывала, в предисловии к рыбному супу написано, что большинство аргентинских супов являются производными бульона, полученного от пучеро. Рuchero (горшок, котелок) — горячее блюдо, близкое к супу, где все ингредиенты готовятся вместе. Но это не касается рыбных супов, они создаются по подобию сытных средиземноморских супов, имеющих в качестве основы домашний рыбный бульон, приготовленный отдельно.
В рыбные супы традиционно добавляют замечательные аргентинские вина (от 300 мл до 1 л), реже сухой херес или бренди. Для гурманов рекомендую арманьяк.
Летом прошлого года любовь аргентинцев к chupin выразилась в приготовлении гигантского блюда на 1000 человек. На его создание ушло 70 кг рыбы, по 40 кг моркови, томатов и картофеля, 20 л масла, 65 л вина, 60 кг лука и т.д.)) Впечатляет, правда?
В моем супе цифры скромнее, и рецепт иной, но от этого он не менее вкусный.
Содержание
Ингредиенты
- лосось ТМ «Магуро» 400 г
- тилапия ТМ «Магуро» 500 г
- лук репчатый 3 шт.
- лук-порей 80 г
- морковь 3 шт.
- картофель 2 шт.
- чеснок 2 зубчика
- помидоры консервированные в собственном соку 400 г
- томатная паста 1 ст. л.
- анис звездочки 2 шт.
- шафран 1 щепотка
- петрушка зелень 4 веточки
- бренди 200 г
- оливковое масло Extra Virgin3 ст. л.
- сливки жирные 200 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый
- по вкусу
- перец горошком 6 шт.
- лимонный сок 4 ч. л.
- сельдерей стебли 3 шт.
Шаг 1
Вот так весело в Аргентине приготовили чупин на 1000 порций! На дровах, у воды… Красота! Я с удовольствием посмотрела это шоу. Жизнерадостность, экспрессия аргентинских поваров, магия испанского языка — все это волнует и будоражит)) Хочется непременно попробовать то, что они приготовили. Фото с сайта Сocineros argentinos.
Шаг 2
Рыбу, если нужно, почистить, помыть, сложить в кастрюлю, добавить 1 луковицу и 1 морковь, 1 стебель сельдерея, залить 2 л воды и поставить на огонь. Кроме самой рыбы в такой бульон хорошо бы дополнительно положить рыбные кости и головы, что я и сделала. Довести до кипения, добавить соль, перец горошком и варить 15 минут. В рецепте я использовала тилапию и лосося ТМ «Магуро». Замечание: не важно, какую рыбу использовать — белую или красную, важно, чтобы она не была жирной! Избыточный рыбий жир «убьет» вкус бульона.
Шаг 3
Рыбу вынуть, отделить мясо от костей, бульон процедить.
Шаг 4
В глубоком сотейнике разогреть масло, добавить нарезанные репчатый лук, лук-порей (белую часть), морковь, сельдерей, раздавленный ножом чеснок и готовить 5 мин., помешивая.
Шаг 5
Картофель нарезать маленькими кубиками, смешать с овощами, готовить минут 5-7. Знаете, как звучит слово картофель в Аргентине? Рapa «папа», как и обращение к родителю. По-моему, это замечательно!
Шаг 6
Я не удержалась и добавила батат. Ну, а как же без него? Ведь Южная Америка — его родина, и он широко используется там в супах.
Шаг 7
Положить к овощам томатную пасту, размешать и обжаривать 2 минуты. Добавить анис, бренди и готовить еще 2 минуты.
Шаг 8
Прогреть с овощами консервированные томаты, влить в сотейник примерно половину рыбного бульона, добавить шафран, довести до кипения, варить 20 минут. Положить подготовленные куски рыбы, приправить солью, перцем и тушить 10 минут.
Шаг 9
Вынуть анис, а остальное измельчить в блендере частями и перелить в кастрюлю с оставшимся бульоном
Шаг 10
Отжать лимонный сок.
Шаг 11
Добавить в кастрюлю 150 мл сливок, разогреть, но не кипятить, приправить лимонным соком.
Шаг 12
Сервировать с оставшимися сливками и зеленью петрушки. (От себя добавила гренки с сыром, как для буйабеса.) Делюсь очередным лайфхаком: чтобы узор из сливок был более выразительным, «рисуйте» не зубочисткой, а трубочкой для коктейля.
Шаг 13
Если вам привычнее, когда в рыбном супе видна рыба, можно заранее отложить несколько кусочков и добавить их уже при сервировке. В моем варианте представлен суп-пюре, но ничто не мешает вам оставить все ингредиенты в натуральном виде. Приятного аппетита!
