«Балык экмек» (balik ekmek) — это не только вкусная, сытная и недорогая еда, которую непременно стоит попробовать в Стамбуле, но символ района Eminonu (Эминеню) и прогулок по Босфору.
Дословно «Балык экмек» с турецкого переводится как «рыба и хлеб», знаменитый турецкий фастфуд — бутерброд с рыбой.
«Балык экмек» готовят из очищенной от внутренностей, костей и головы рыбы (скумбрия или макрель), батона, в который кладут помидоры, лук и зелень. К «балык экмек» чаще всего подают холодный шалгам («salgam suyu»» — темно-красный напиток из репы с рассолом). Секрет успеха этого незатейливого бутерброда в свежести ингредиентов и способе приготовлении. Помню, рыбу выкладывали свежую прямо при нас, тут же чистили, тут же жарили на гриле. Пока жарится рыбка, продавец, он же повар, крошит зелень, режет помидоры, лук. Многие туристы закупают бутерброды перед отправлением в туры по Босфору.
А теперь перенесемся из набережной Стамбула в Москву и приготовим «Балык экмек» дома с форелью.
Содержание
Ингредиенты
Хлеб
- мука 500 г
- соль 13 г
- дрожжи сухие 3 г
- вода 385 мл
Бутерброд
- форель средняя 2 шт.
- помидоры 1 шт.
- лук красный ½ шт.
- петрушка зелень 3 веточки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- растительное масло для жарки 3 ст. л.
- винный уксус красный 1 ч. л.
Шаг 1
Для начала приготовим хлеб. Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, дрожжи, соль. Добавить теплую воду и замесить тесто. Оставить тесто отдыхать 10 минут. Месить тесто еще 10-15 минут. Тесто получается жидковатым. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Достать тесто из холодильника.
Шаг 2
Выложить тесто на доску, обильно присыпанную мукой, накрыть полотенцем и дать согреться 10 минут. Разделить на 6 частей.
Шаг 3
Растянуть тесто руками в небольшой пласт, завернуть тесто снизу и по краям. Заворачивать таким образом до конца.
Шаг 4
Полотенце присыпать мукой, выложить хлеб на полотенце швом вверх, сделать бортики между хлебушками. Накрыть пленкой и дать постоять в теплом месте 20-25 минут. Пленку лучше смазать маслом, чтобы хлеб не прилипал к ней.
Шаг 5
Перевернуть хлеб на противень. Сделать надрезы по всей длине.
Шаг 6
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 250°С 25 минут или до золотистого цвета. Первые 10 минут я пеку с паром: в самый низ духовки ставлю емкость с водой, через 10 минут ее убираю.
Шаг 7
Форель разморозить, помыть, почистить. Разделать рыбку: оставить только филе с кожурой без косточек. В оригинале нужно только филе рыбы, но у этой форели такая нежная кожура, что я ее оставила. Посолить и поперчить.
Шаг 8
Красный лук нарезать полукольцами и замариновать в винном уксусе.
Шаг 9
Помидоры нарезать полукругами.
Шаг 10
Жарить форель в масле на сковороде 2-3 минуты. Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.
Шаг 11
Разрезать хлеб по всей длине, оставив один край целым. Хлеб можно поджарить в тостере или на сковороде. Но наш хлеб был из печи, еще тепленький. Вложить петрушку, маринованный красный лук, помидоры и жареное филе форели. Можно полить лимонным соком. Наслаждаемся! 🙂
