Снетовик — псковский пирог со снетками (словарь Даля). Я недавно живу в Пскове, в местном Псковском озере ведется промысловая добыча замечательной рыбки-малютки — снетка. Снеток ловится только весной (где-то в середине мая) и всего несколько недель. Попробовала я эту рыбку впервые в прошлом году. Сушеной она продается круглый год (очень вкусно под пивко), а вот свежей только весной. Но я запаслась. И теперь хочу поделиться вкусным пирогом с этой замечательной рыбкой. Найти рецепт было непросто, в общем, как такового рецепта я и не нашла, только описание, что входило в рецептуру — и все. Готовят снетовик и с сушеным, и со свежим снетком и используют различные вариации начинок. Вот что получилось у меня.
Ингредиенты
- свежий снеток 300 гр
- лук 5 шт.
- тесто дрожжевое 300 гр
- яйцо куриное 2 шт.
- рис 50 гр
- масло растительное 1 ст. л.
- сливочное масло 50 гр
- соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1
Тесто готовите по любимому рецепту. Для начинки лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 2
Рис отвариваем, добавляем сливочное масло, смешиваем с порубленными яйцами и зеленью.
Шаг 3
Вот, собственно, и сам снеток. У него просто отрываем головы и все. Промываем и присаливаем.
Шаг 4
Тесто выкладываем в форму оставляя достаточно высокие бортики. Выкладываем 2/3 обжаренного лука.
Шаг 5
Затем рис с яйцом.
Шаг 6
Выкладываем снетки.
Шаг 7
Выкладываем сверху оставшийся лук, посыпаем зеленью. Бортики я просто опустила, и получился такой полузакрытый-полуоткрытый пирог.
Шаг 8
Выпекаем в разогретой духовке до готовности. Сам снеток готовится очень быстро, так что ориентируемся на готовность теста. Вот такого красавчика получаем!
