Запечь в соли — это самый простой, быстрый, «чистый», полезный и, на мой взгляд, вкусный способ приготовить рыбу. Рыба может быть практически любой, но обязательно свежей. Особую мою любовь этот рецепт завоевал тем, что её не нужно чистить. Она всегда будет нужной солености и степени готовности. Любую, даже самую костлявую рыбину после приготовления легко отделить от костей. А как это вкусно — словами не передать!
Ингредиенты
- свежий синец 1,5 кг
- соль 2 кг
- белок яичный 2 шт.
- вода 50 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Берем рыбину весом 1,2-1,5 кг (сегодня у меня синец). Удаляем жабры и, через минимальный разрез в брюшке, внутренности. Есть умельцы способные выпотрошить рыбу через голову, оставляя тушку целой, но я до такого мастерства ещё не доросла:) Голову и чешую оставляем — это очень важно! После моем и обсушиваем.
Шаг 2
Далее нам нужна обычная поваренная соль и яичный белок. Расчет таков: 1 кг рыбы = 1,5 кг соли = 1 белок.
Шаг 3
Смешиваем и в процессе подливаем понемногу воду. Нам нужно добиться эффекта «мокрого снега».
Шаг 4
Противень застилаем бумагой для выпечки и приблизительно из 1/3 смеси делаем соляную «подушку».
Шаг 5
На неё рыбку и из оставшейся соли мастерим «шубу». Наша задача тщательно её замуровать. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут.
Шаг 6
По истечении времени, достаем из духовки, даем немного остыть нашему сооружению и разбиваем соляной панцирь.
Шаг 7
Извлекаем, надрезаем кожу по хребту и рыба готова к употреблению!
Шаг 8
Остается отделить филе от костей и подать к столу.
