Хариус,изображенный на фото, был запечен на тычке над углями нормального таежного костра. Делается все очень просто. Срезаем прут, заостряем его с одной стороны, затем, нанизываем на него почищенного хариуса, посыпаем рыбу солью и черным перцем и размещаем над углями. Весь этот нехитрый процесс приготовления запеченного хариуса описан вот здесь.
Ингредиенты
- хариус 1 кг
- соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Для начала нам нужно наловить хариуса (без него никак это блюдо не приготовить) и нарезать тычки, т.е. прутики. Прутики можно делать практически из любого не хвойного дерева или кустарника, лучше всего из ивы, или черемухи. Прутики заостряются с одной стороны, чтоб острым концом можно было пронзить хариуса, также, прутики желательно освободить от сучков, чтоб они при нанизывании не рвали рыбу… Итак, ловим хариуса, потрошим его, чистить — не обязательно, но возможно, если вы желаете съесть рыбу вместе с запеченной кожицей. Далее, всю потрошенную и промытую рыбу вываливаем в таз, посыпаем хариуса солью и черным перцем (по вкусу), и не выдерживая рыбу в маринаде (иначе она размякнет), сразу же, нанизываем хариуса на тычки. Другой вариант (особенно, если вы решили запечь 1-2 хариуса), рыба нанизывается на тычки, и уже в таком виде посыпается солью и черным перцем… Нанизывать нужно через рот, чтоб тычка прошла через всю рыбину вдоль хребта и вышла в районе хвостового плавника.
Шаг 2
Нанизанного на тычки хариуса сразу выкладываем над слабыми углями запекаться. Вообще, конечно запекать рыбу можно на разных углях, но именно в этот раз, мне захотелось добиться запечено-копченного вкуса, чтоб хариус слегка провялился в дыму, и очень равномерно пропекся.
Шаг 3
Я запекал своих хариусов минут 20, периодически подставляя под угли сначала одну сторону рыбы.
Шаг 4
Затем, переворачивал тычку, и запекал хариуса с другой стороны.
Шаг 5
Как только рыба пропечется, ее можно подавать на стол, хотя это лакомство из хариуса, всегда штучное блюдо, поэтому, как правило, каждый турист сам выстругивает себе прутик, выбирает рыбку, по вкусу посыпает солью, и запекает рыбу до понятного лишь для него состояния.
